Couteaux japonais : Couteaux japonais SHIGEKI TANAKA

Coutellerie japonaise:
1 Couteau Japonais > Couteaux japonais SHIGEKI TANAKA    


Couteaux japonais SHIGEKI TANAKA


Shigeki TanakaLe jeune forgeron Shigeki Tanaka travaille dans la ville de Miki au Japon, après son apprentissage chez un coutelier de Takefu, il produit maintenant des couteaux de cuisine traditionnels japonais.

Dureté Rockwell 61-62.
Manche en magnolia et mitre en corne de buffle.
Chaque couteau est fourni dans une boîte cadeau en bois de Kiri (Paulownia tomentosa, Fam. Scrophulariaceae).
CLASSIC HOCHOS :
Couteau japonais Sashimi/yanagi-ba forgé manuellement par Shigeki Tanaka Acier carbone -non inoxydable-
Couteau japonais DEBA forgé manuellement par Shigeki Tanaka Acier carbone -non inoxydable-
URUSHI HOCHOS
Urushi
En combinant une ancienne tradition de la laque japonaise avec une fine lame on obtient un chef-d’œuvre unique. Au Japon, l’art de la laque a été développé à l’ultime perfection. Les artisans japonais ont redessiné le bois de magnolia les manches de la nouvelle série URUSHI en suivant cette technique. Ils sont recouverts d’un vernis noir profond urushi* et montrent des fines décorations à l’or fin.
L’acier dur "Papier Bleu" (Blue paper steel - dureté Rockwell 61-62) est utilisé pour le noyau qui donne une coupe parfaite, les couches extérieures Suminagashi. Chaque pièce est signée à la main et présentée dans un boîte en kiriwood. Mitre avant en corne de buffle.
(*)L’URUSHI est extrait de la sève de l’arbre japonais à vernis et a été utilisée pour le vernir les meubles, bols, pots et manches pendant plus de 6000 ans. L’URUSHI est résistant à l’eau, la chaleur, l’alcool, les acides, solutions alcalines et les solvants et il est insensible au vieillissement et compatible avec les denrées alimentaires. La technique du vernis URUSHI est considérée comme la discipline ultime de l’art de la laque japonaise.
Couteau japonais Sashimi/yanagi-ba URUSHI forgé manuellement par Shigeki Tanaka Acier carbone -non inoxydable-
Couteau japonais SANTOKU URUSHI forgé manuellement par Shigeki Tanaka Acier carbone -non inoxydable-
Set 2 couteaux japonais SHIGEKI TANAKA URUSHI Sashimi/yanagiba 24,1cm + Santoku 18,2cm - Couteaux japonais forgés
Couteau japonais DEBA URUSHI forgé manuellement par Shigeki Tanaka Acier carbone -non inoxydable-
PHENIX HOCHOS
Phenix Phenix
Dureté Rockwell 61-62.
Manche en magnolia et mitre en corne de buffle.
Chaque couteau est fourni dans une boîte cadeau en bois de Kiri (Paulownia tomentosa, Fam. Scrophulariaceae).
Phénix doré sur la mitre
Couteau japonais SASHIMI forgé manuellement par Shigeki Tanaka Acier carbone -non inoxydable- Décor Phénix doré
Couteau japonais SANTOKU forgé manuellement par Shigeki Tanaka Acier carbone -non inoxydable- damassé 2x8 couches
Couteau japonais SANTOKU forgé manuellement par Shigeki Tanaka Acier carbone -non inoxydable- damassé 2x8 couches
Couteau japonais DEBA forgé manuellement par Shigeki Tanaka Acier carbone -non inoxydable- Décor Phénix doré
Couteau japonais USUBA forgé manuellement par Shigeki Tanaka Acier carbone -non inoxydable- damassé double couche
3D HOCHOS
Couteaux japonais Shigeki Tanaka série 3D
Couteaux japonais Shigeki Tanaka série 3D
Lame Suminagashi en 32 couches, l’arête de coupe est forgée à partir d’acier inoxydable VG-10-acier, dureté +/- 61 Hrc.
Ces couteaux se distinguent par leur poids remarquablement léger. Les chefs professionnels aiment que les couteaux se positionnent confortablement dans la main pour un travail facile.
Couteau japonais SANTOKU 3D forgé manuellement par Shigeki Tanaka Lame Suminagashi en 32 couches - corps acier
Couteau japonais CHEF 3D forgé manuellement par Shigeki Tanaka Lame Suminagashi en 32 couches - corps acier
Couteau japonais USUBA 3D forgé manuellement par Shigeki Tanaka Lame Suminagashi en 32 couches - corps acier
Couteau japonais PETTY 3D forgé manuellement par Shigeki Tanaka Lame Suminagashi en 32 couches - corps acier

Coutellerie française:


ENGLISH

 

La Cuisine japonaise
» La Cuisine japonaise
Emi Kazuko, Yasuko Fukuoka

100 recettes de cuisine japonaise
» 100 recettes de cuisine japonaise
Yoshié Miyauchi, Mitsuo Miyauchi

je cuisine japonais
» Aujourd'hui, je cuisine japonais
Harumi Kurihara, Akio Takeuchi

Sushis, sashimis, yakitoris
» Sushis, sashimis, yakitoris et compagnie
Jérôme Schmidt, Hervé Martin-Delpierre

Sushi : Maki et sashimi
» Sushi : Maki et sashimi
Christophe Rosson, Richard Caroll

Sushi faciles
» Sushi faciles
Michèle Gomes, Noël Cottrell, Dick Pieters

Sushis
» Sushis
Maïa Roueire-Talavera

Sashimi
» Sashimi
Hideo Dekura

Cuisine du Japon
» Cuisine du Japon
Shunsuke Fukushima

Le Damas ou L'Art du feu et de l'acier
» Le Damas ou L'Art du feu et de l'acier
Gilles Bongrain

Manuel de fabrication du damas
» Manuel de fabrication du damas
Jean-Luc Soubeyras

<7>

 


 
» Couteaux japonais