Coutellerie japonaise: NESMUK | MCUSTA | KAI | KASUMI | WAHOO | KIWAMI | BOKER | SUIMON | ARTISANS-FORGERONS
ACCESSOIRES | SUSHI | PROMOTIONS
Couteaux japonais SHIGEKI TANAKA Le jeune forgeron Shigeki Tanaka travaille dans la ville de Miki au Japon, après son apprentissage chez un coutelier de Takefu, il produit maintenant des couteaux de cuisine traditionnels japonais.
Dureté Rockwell 61-62. Manche en magnolia et mitre en corne de buffle. Chaque couteau est fourni dans une boîte cadeau en bois de Kiri (Paulownia tomentosa, Fam. Scrophulariaceae). CLASSIC HOCHOS :
URUSHI HOCHOS
En combinant une ancienne tradition de la laque japonaise avec une fine lame on obtient un chef-d’œuvre unique. Au Japon, l’art de la laque a été développé à l’ultime perfection. Les artisans japonais ont redessiné le bois de magnolia les manches de la nouvelle série URUSHI en suivant cette technique. Ils sont recouverts d’un vernis noir profond urushi* et montrent des fines décorations à l’or fin.
L’acier dur "Papier Bleu" (Blue paper steel - dureté Rockwell 61-62) est utilisé pour le noyau qui donne une coupe parfaite, les couches extérieures Suminagashi. Chaque pièce est signée à la main et présentée dans un boîte en kiriwood. Mitre avant en corne de buffle.
(*)L’URUSHI est extrait de la sève de l’arbre japonais à vernis et a été utilisée pour le vernir les meubles, bols, pots et manches pendant plus de 6000 ans. L’URUSHI est résistant à l’eau, la chaleur, l’alcool, les acides, solutions alcalines et les solvants et il est insensible au vieillissement et compatible avec les denrées alimentaires. La technique du vernis URUSHI est considérée comme la discipline ultime de l’art de la laque japonaise.
PHENIX HOCHOS
 
Dureté Rockwell 61-62. Phénix doré sur la mitre
Manche en magnolia et mitre en corne de buffle. Chaque couteau est fourni dans une boîte cadeau en bois de Kiri (Paulownia tomentosa, Fam. Scrophulariaceae).
3D HOCHOS
 Ces couteaux se distinguent par leur poids remarquablement léger. Les chefs professionnels aiment que les couteaux se positionnent confortablement dans la main pour un travail facile.
» Couteaux japonais TAKESHI SAJI » Couteaux japonais KATSUSHIGE ANRYU » Couteaux japonais YU KUROSAKI » Couteaux japonais MASAKAGE Kumo (Katsushige Anryu) » Couteaux japonais MASAKAGE Yuki (Hiroshi Kato) » Couteaux japonais TERUYASU FUJIWARA DENKA » Couteaux japonais SHIGEKI TANAKA » Couteaux japonais KATSUHIRO - SHIGEKI TANAKA » Couteaux japonais SINGLE EDGED » Couteaux japonais MCUSTA cuisine » Couteaux japonais MCUSTA poche » Couteaux japonais KIWAMI » Couteaux japonais WAHOO » Couteaux japonais KAI Shun Classic » Couteaux japonais KAI Shun GOLD » Couteaux japonais KAI Shun PRO SHO » Couteaux japonais KAI Shun PRO » Couteaux japonais KAI Shun KAJI » Couteaux japonais KAI Shun PREMIER » Couteaux japonais KAI Seki Magoroku Rouge » Couteaux japonais KAI Wasabi Noir » Couteaux japonais SUIMON Suminagashi » Couteaux japonais KASUMI Voir aussi » Video: Comment aiguiser les couteaux japonais » SANTOKU/BUNKA | YANAGIBA-SASHIMI-SUSHI | DEBA | NAKIRI/USUBA | CHEF/GYUTO | PETTY | PAIN | JAMBON | GAUCHERS | CERAMIQUE | COFFRETS
|
 » La Cuisine japonaise Emi Kazuko, Yasuko Fukuoka » 100 recettes de cuisine japonaise Yoshié Miyauchi, Mitsuo Miyauchi » Aujourd'hui, je cuisine japonais Harumi Kurihara, Akio Takeuchi » Sushis, sashimis, yakitoris et compagnie Jérôme Schmidt, Hervé Martin-Delpierre » Sushi : Maki et sashimi Christophe Rosson, Richard Caroll » Sushi faciles Michèle Gomes, Noël Cottrell, Dick Pieters » Sushis Maïa Roueire-Talavera » Sashimi Hideo Dekura » Cuisine du Japon Shunsuke Fukushima » Le Damas ou L'Art du feu et de l'acier Gilles Bongrain » Manuel de fabrication du damas Jean-Luc Soubeyras <11> |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
