|
Coutellerie japonaise:
Comment aiguiser un couteau
Pierres à aiguiser les couteaux
 Avant
l’utilisation, trempez la pierre à aiguiser pendant 10 à 15 minutes complètement dans l’eau.
Veuillez laisser toujours un film d’eau sur la pierre pendant
l’aiguisage.
» voir la vidéo
|
|
 Pour les couteaux asymétriques, posez en premier lieu la face
du tranchant sur la pierre à aiguiser. Veuillez conserver l’angle de coupe
prédéterminé par le fabricant. Aiguisez dans la mesure du possible avec un angle de 45°
(pour obtenir la surface la meilleure possible) avec une pression légère sur le
tranchant vers l’avant et diminuez la pression sur le tranchant dans le sens du
retour. Après avoir aiguisé le couteau d’un côté, il faut le retourner et
répéter l’opération d’aiguisage dans un rapport de 1 à 10 environ par rapport au
côté biseauté. |
| |
 Pour les couteaux aiguisés sur les deux côtés, effectuez
l’aiguisage comme sur les couteaux asymétriques, mais avec un angle d’environ
15°. L’important est d’aiguiser les deux côtés de manière identique afin
d’obtenir une lame aiguisée symétriquement. |
 made in Japan
  
 |
avec socle 7x20x4cm
Infos currencies : +/- 410FRF, 2521BEF, 94USD
| | |
|
Information:
Pierre à aiguiser KAI série SHUN DM-0708 pour aiguiser les lames
grains 1 face 300 et 1 face 1000 - à utiliser en l état humide
Convient parfaitement aux couteaux de la série KAI SHUN |
made in Japan
 |
avec socle 7x20x4cm
Infos currencies : +/- 820FRF, 5042BEF, 188USD
| | |
|
Information:
Pierre à aiguiser KAI série SHUN DM-0600 pour affûter les lames
grains 1 face 1000 et 1 face 6000 - à utiliser en l état humide
Convient parfaitement aux couteaux de la série KAI SHUN, pour les plus exigeants |
made in Japan
|
6x18x3cm
Infos currencies : +/- 453FRF, 2783BEF, 104USD
| | |
|
made in Japan
|
avec socle 5x18x3cm
Infos currencies : +/- 197FRF, 1210BEF, 45USD
| | |
|
made in Japan
 |
avec socle 7x20x3cm
Infos currencies : +/- 328FRF, 2015BEF, 75USD
| | |
|
Information:
Pierre à aiguiser KAI WS-0800 à grains moyens 800 - à utiliser en l état humide
Convient pour les lames peu usées qui sont régulièrement entretenues, qui n‘ont pas besoin d‘un passage au grain 300. |
made in Japan
|
avec socle 5x18x3cm
Infos currencies : +/- 236FRF, 1452BEF, 54USD
| | |
|
made in Japan
 |
avec socle 7x20x3cm
Infos currencies : +/- 439FRF, 2703BEF, 101USD
| | |
|
Information:
Pierre à aiguiser KAI WS-3000 à grains fins 3000 - à utiliser en l état humide
Pour une finition parfaite. |
made in Japan
|
avec socle 5x18x3cm
Infos currencies : +/- 262FRF, 1614BEF, 60USD
| | |
|
made in Japan
 |
avec socle bois 8x24x4,5cm
Infos currencies : +/- 625FRF, 3846BEF, 143USD
| | |
|
Information:
Pierre à aiguiser SUEHIRO 6000 - grain fin 6000 - à utiliser en l état humide
Pour une finition ultra fine. |
made in Japan
 |
avec socle bois 8x24x4,5cm
Infos currencies : +/- 873FRF, 5371BEF, 200USD
| | |
|
Information:
Pierre à aiguiser SUEHIRO 8000 - grain ultra fin 8000 - à utiliser en l état humide
Pour une finition glacée polie. On utilise la petite pierre pour rectifier la pierre à aiguiser. |
made in Japan
 |
24x10x4cm
Infos currencies : +/- 523FRF, 3218BEF, 120USD
| | |
|
Information:
Bloc céramique de rectification (grain 100) pour aplanir la surface des pierres à aiguiser (synthétiques ou naturelles)
Pour obtenir de bons résultats lors de l’affûtage des ciseaux et lames, la surface de la pierre à aiguiser doit être parfaitement plane. Parce que les pierres à eau sont relativement douces et s’usent rapidement, elles doivent être régulièrement rectifiées, une tâche qu’il vaut mieux accomplir en utilisant un bloc de dressage spécial. Ce bloc est réalisé en céramique dure et possède des rainures pour garantir un effet abrasif rapide. Pour l’utiliser, il faut simplement frotter doucement la pierre bien trempée sur la surface du bloc en effectuant un mouvement elliptique. |
made in Japan
|
17x6x1.7cm
Infos currencies : +/- 327FRF, 2014BEF, 75USD
| | |
|
Information:
Pierre de rectification (grain 80) pour aplanir la surface des pierres à aiguiser (synthétiques ou naturelles)
La pierre de rectification AP-2455 est équipée d‘un grain 80, ce qui en fait l‘outil optimal pour lisser les creux ou les irrégularités de la surface de la pierre d‘affûtage utilisée et pour arrondir les bords rugueux. |
|
 » La Cuisine japonaiseEmi Kazuko, Yasuko Fukuoka
» 100 recettes de cuisine japonaiseYoshié Miyauchi, Mitsuo Miyauchi
» Aujourd'hui, je cuisine japonaisHarumi Kurihara, Akio Takeuchi
» Sushis, sashimis, yakitoris et compagnieJérôme Schmidt, Hervé Martin-Delpierre
» Sushi : Maki et sashimiChristophe Rosson, Richard Caroll
» Sushi facilesMichèle Gomes, Noël Cottrell, Dick Pieters
» SushisMaïa Roueire-Talavera
» SashimiHideo Dekura
» Cuisine du JaponShunsuke Fukushima
<32>
|
![Superbe valise Aluminium RIMOWA comprenant un ensemble de 7 couteaux japonais KAI SHUN et une pierre à aiguiser et une planche à découper PROMOTION [Rimowa] 100 ans KAI](../KAI/PromoRimowaKai100Ans-P.jpg)
