Information: Ideka: Couteau japonais Suminagashi CHEF 210 mm - acier Aogami super blue steel 62 Rockwell - manche octogonal en bois de cerisier et mitre pakka noir Ce couteau de cuisine Chef est un couteau japonais avec une lame en carbone damassée en suminagashi inox, manche octogonal en bois de cerisier et mitre pakka noir.
Gyuto Suminagashi
La lame aux motifs intéressants est faite d'acier Suminagashi* qui a été très soigneusement polie.
La partie interne est faite d'acier aogami super blue avec une dureté de 62 Rockwell qui donne un tranchant parfait.
Ce corps est pris en sandwich entre plusieurs couches d'acier inoxydable, cette superposition produit une lame contrastée et permet une résistance supplémentaire à la rupture et à la rouille.
(*) Suminagashi est une ancienne technique japonaise de décoration du papier à l'encre, la plus vielle forme de marbrure, utilisé ici pour décrire l'acier damassé.